山椒の佃煮の簡単な初歩や基本的な使い方・... | 初めての利用方法や使用方法・初心者でも簡単 使い方ラボ

ウナギのかば焼きの上にかけたりなど料理の香辛料として使われることの多い粉山椒ですが、これは成熟した山椒の実の皮を乾燥させ砕いたものです。実山椒は青山椒とも呼ばれるのですが、こちらは未成熟な山椒の実のことを指します。そしてその実山椒をあく抜きして基本醤油や砂糖・みりんといった調味料や場合によっては出汁などで煮て佃煮にしたものを山椒の佃煮といいます。実山椒は6月頃に旬を迎えます。秋頃になると実は成熟して黄や赤といった色を呈するようになります。熟する前の文字通り青い、鮮やかな緑色の山椒の実を使って作る山椒の佃煮は実は粉山椒よりも幅広く料理に用いることができます。佃煮として煮込まれていてもぴりっとしたしびれという山椒独特の風味は損なわれていませんので、調味料としての利用方法もあります。また水分を飛ばすようにしっかりと加熱されているので保存性にも優れています。

山椒の佃煮の簡単な使い方としては、まずご飯にかけてご飯のお友とすることです。基本醤油等でしっかりと味付けされているので、佃煮単品でおかずとなります。卵かけごはんにプラスするという利用方法もあります。お茶漬けにもよく合います。とにかく基本ご飯との相性がよいのです。料理の調味料としての使い方としては、炒め物に加えると普段の料理とはまた違った刺激が加わって料理の奥行が増します。香りがよいので、焼き魚の上にアクセントとして載せるのもお勧めです。ほかにはパスタにトッピングしたり豆腐の上にかけておつまみとしたりするのも簡単な利用方法です。お酒の肴としてもよいです。単品で食べると少々刺激が強いかもしれませんが、シラスや出汁をとった後の昆布などと和えれば簡単におつまみになります。

山椒の佃煮はそれだけで完成された食品であり調味料なので、手間をかけずに何かに加えるだけというやり方で簡単に使うことができます。とにかく何かに混ぜるだけで一味違った趣を料理にもたせることができます。醤油ベースの甘辛味であるので、ご飯にさっと混ぜておにぎりにするのもお勧めです。味がしっかりしているので煮込み料理の調味料としても適しています。魚を煮るときに適量を加えて一緒に煮れば、魚の山椒煮の完成です。普段の魚料理や肉料理にあしらえとして添えるだけでも料理の風味が増します。佃煮にされることにより生の山椒の状態よりも刺激が少なくなっているので、トッピングとしての能力が高いです。もう一味アクセントがほしいときに料理の上に乗せると料理が締ります。

山椒の佃煮を使う際に特別に注意することはありませんが、強いて言えば開封後正しく保存できる容器に入っているか、もしくは保存に適した移し替えの容器を準備しておいた方がよいです。長期保存を目的としている食品なので保存性に優れていますが、雑菌の繁殖しやすい環境に置かれれば腐敗しかねません。移し替えをする場合は煮沸消毒してよく乾かした瓶などを用意するといいです。煮沸消毒のやり方は、沸騰した鍋に瓶を入れて数分煮るか、瓶に熱湯を回しかけて清潔な布巾の上で乾燥させればOKです。また山椒の佃煮は大量に摂取するというよりかは少量で独特のしびれる風味を楽しむ食品なので、思わず使い過ぎないように、また思わず素手で触ってしまわないように、小さ目のスプーンを用意しておいて少しずつ量を考えながら用いていく方がよいです。素手で触った後目をこするなどすると山椒の刺激で目が炎症を起こすかもしれないので、取り出すためのスプーンは必要です。

ちりめん山椒といえば有名なご飯のおかず兼お酒の友ですが、これはちりめんじゃこと山椒の佃煮を合わせて炊いた料理です。やり方は比較的簡単で、ちりめんじゃこを醤油やみりんといった調味料で水気がなくなるまで煮た後、バットなどに広げて12時間ほど乾かすのですが、ちりめんじゃこを煮る際に山椒の佃煮を加えるだけです。佃煮にされている時点で味が完成されているので、ちりめんじゃこを煮る際に加える調味料の量には多少注意が必要です。つまり煮る料理に加える際は、佃煮の塩気を考慮して調味料を足すのがよいでしょう。このように味をつける料理に加える際は多少塩気に気を付ける必要があるかもしれませんが、使い方次第で料理の幅は広がります。

利用方法として、基本、イワシやサンマといった青魚などくせのある魚と煮ると山椒の爽やかさで魚の生臭さが中和されます。また山椒自体に胃を刺激して胃の調子を整える作用があるといわれているので、胃腸に不快感を感じるときに適量召し上がったり、お酒を飲む際の肴に取り入れるのもよいかもしれません。独特の痺れる辛さは食欲を増す効果もあると考えられます。夏バテで食欲のないときに用いるのもよいでしょう。また血の流れをよくすることにより体を温める効果もあると考えられているので、手足の冷えに悩む方は普段のお食事に取り入れるとよいかもしれません。ちょっと料理に足すだけというやり方で体調の改善に役立つと考えると、積極的に利用したいものです。

山椒の佃煮は元はぴりりとした痺れるような辛みをもつ山椒を用いているので、刺激的な味の苦手な方やお子様が召し上がる際には注意が必要です。煮ているので実山椒に比べたら柔らかですが、刺激がある食べ物なので、食べ過ぎにも気を付けましょう。また保存のきく食品とはいえ無添加で作られているものも多くあるので、開封後は冷暗所に保存し、水気を与えて腐敗させないようにする必要があります。もし半年以上の長期保存を考えるなら、小分けにして冷凍するという方法もあります。実山椒はあくの強い実なので、よくあく抜きされていないとえぐみを感じることがあります。市販品ではなく自家製で作られた山椒の佃煮を利用する際は軽く味見をしてから料理に用いるのが無難です。

山椒の佃煮は未成熟な山椒の実をあく抜きし調味料で煮詰めてつくった食品です。味はしっかりとついているので、そのままご飯にかけたり食材や料理の上にトッピングしたりと使い方は基本簡単です。独特の刺激的な辛さを生かして料理の調味料として取り入れるという利用方法もあります。醤油等の調味料で煮てあるので、調味料として使う際にはその塩気を考慮する必要があります。山椒には胃腸の調子を整えたり血流をよくしたり、また食欲を増したりする効果があるとされていますので、普段の食事に取り入れることにより健康の面からも期待が持てます。保存性に優れた食品ですが、保存する際や容器から取り出す際は雑菌を繁殖させないようなやり方で扱うことが大事です。生や粉の山椒ほどの強い刺激はなく、料理や食品に取り入れやすいことからも、使い方の多い、料理の幅が広がる食品であるといえます。