ジェノベーゼソースの簡単な初歩や基本的な... | 初めての利用方法や使用方法・初心者でも簡単 使い方ラボ

ジェノベーゼソースとは、ハーブであるバジルに、にんにく、オイル、松の実などのナッツを加えてミキサーなどで撹拌したソースです。見た目は緑色で、にんにくの香りとバジルの香りのするドレッシングのようです。ソース仕様なので、そのまま食べることは基本的にはしません。野菜や肉、魚、またはスパゲッティなどの麺にからめて食べる方法が一般的です。イタリアがソースの発祥の地ですが、スパゲティの普及とともに日本にもジェノベーゼソースが広まってきています。バジルというハーブが日本でも収穫でき、人気があることもそれが広まってきている理由です。ソースのもとになるバジルは夏に収穫できるので、夏の野菜であるトマトやナス、じゃがいもなどによく合いますが、どんな野菜でも合うソースなので、幅広い利用方法がある、日常使いのできるソースといえるでしょう。

ジェノベーゼソースの使い方は簡単です。初歩的な使い方はやはりスパゲッティにまぜる方法です。やり方は簡単で、ゆであがったスパゲティにからめるだけです。そのままでもおいしいですが、キノコや鶏肉などを一緒にからめるとより栄養価の高い食事になります。チーズをふって食べるのもよいでしょう。量は基本的に一人分大匙1～2杯で十分です。スパゲティを試してみたら、次は鶏肉を漬け込んで焼いてみるのも簡単です。やり方は、もも肉や胸肉など好きな部位を準備します。そこにジェノベーゼソースを塗り込んで、しばらく置きます。時間があるならひと晩おいてもよいでしょう。それをよく熱したフライパンで焼きます。片面を焼いたらひっくり返して、フライパンの蓋をし、中に火をじっくりととおすだけです。

ジェノベーゼソースは、前述したとおり、基本的に合わせる食材を選ばずに簡単に幅広い使い方ができる万能ソースです。少し食事をイタリアンにしたいなというときに役に立ちます。にんにくとバジル、オリーブオイルでかなり濃い目に味や香りがついているので、少量で味がきちんと決まります。オイル漬けではありますが長い間冷蔵庫に保管すると傷むこともあります。そのときは冷凍保存もできるので、利用する量を小分けにして冷凍しておくと必要な時に手軽に使うことができます。ちなみに解凍せずそのまま使えます。料理初心者でも、きちんと味が決まり、ちょっとしたおしゃれな料理に仕上がりますので、おもてなしをするときに使うのもよいかもしれません。

ジェノベーゼソースを使うのに特に道具は必要ありませんが、オリーブオイルを大量に使っているので、服に飛び跳ねるとなかなか落ちません。にんにくの香りも強い場合がありますので、料理のときに白い服を避けるかエプロンをするとよいでしょう。また、混ぜたり食材にぬったりするときには、大きなボウルを使うと上手にソースがからみます。肉や魚などの食材に均一にソースをからめたいときは、ビニール袋に材料をすべていれて、ビニール袋の上からまぶすようにすると、手も汚れないですし、後片付けがたいへん楽ですので、おすすめします。ソースはオイル分が多いので、瓶詰の場合はすくいだすためのスプーンと、キッチンペーパーがあると便利です。ソースの瓶のなかに細菌が入るとかびるので、都度スプーンをふいたり洗ったりして瓶からソースを取り出すやり方をするとよいでしょう。

ジェノベーゼソースの基本的な利用方法は、前述したように食材に絡めてつかいます。スパゲティなどの場合は茹で上がったものに絡めて、そのまま加熱しないで食べられます。バゲットなどのパンに直接塗って、トーストしたりそのまま食べるやり方もあります。そのほかの野菜や肉、魚などと食べる場合には、加熱する前の食材にソースを塗り込み、それを焼いて食べる使い方が一般的です。フライパンでも焼けますし、オーブンのグリルでも焼くことができます。肉や魚などはソースをからめてしばらくおいたほうが味がしみ込んでおいしいのですが、時間がないときは、さっとからめて焼くだけでも大丈夫です。また、たとえば蒸した鶏肉などにつけて食べる利用方法ももちろんできます。

ジェノベーゼソースをつかえると、料理の幅が広がります。使い方や保存の方法が簡単なわりには、味がきちんとついているので、失敗が少ないのです。いろいろな野菜に使えるので、余り野菜をおしゃれに楽しみたいときにも使えます。また、このソースを使った料理があると、非日常的でなにか特別な気分を味わえます。特別手が込んでいるわけでもないのに、手が込んでいるように見えるのも、このソースを使う魅力のひとつであります。ママ友を呼んでのランチに、バゲットとジェノベーゼソースを加えてみるだけで、みんながおっと思うような演出になりえます。家庭菜園が好きな人なら、自分で作ったバジルを使ってソースを手作りしたなんて言えば、自然に話題が広がるでしょう。冷めてもしっかりと味がついているので、お弁当にもおすすめです。

このジェノベーゼソースには、松の実を入れるのが基本です。なかにはナッツとしてクルミやほかの木の実を使うやり方もありますので、とくにお子様などがアレルギーを持っている場合は注意して使うのがよいでしょう。ジェノベーゼソースは、一見しただけではナッツが使ってあるとはわかりにくい食材です。また、利用方法としてはたくさん入れすぎないようにするのがポイントです。にんにくの味とバジルの強い風味が混ざっており、十分に味がついていますので、入れすぎると味が濃くて食べられなくなります。少し少ないかなと思う程度でもしっかり味が決まりますので、味見をしながら少しずつジェノベーゼソースを混ぜていく使い方がおいしく料理を仕上げるコツでもあります。

今まで述べたように、ジェノベーゼソースは幅広い利用方法があり、食材を簡単におしゃれに生まれ変わらせることができます。野菜や肉、魚、パン、麺などに混ぜたり漬け込むだけで、あっという間に本格的なイタリアンが出来上がります。保管も冷蔵庫で長く持ちますし、たまにしか使わない場合には冷凍保存もできます。ナッツが含まれていますので、ナッツアレルギーを持つ方には、注意して利用するほうがよいでしょう。家庭菜園などで簡単にバジルは作れますので、たくさん収穫できたら手作りして自分だけのジェノベーゼソースを作り、みんなにパーティで振る舞えば、喜ばれること間違いなしです。食材を買いすぎて余ってしまい困ったときや、誕生日や記念日など、少し気分を変えて料理や食材を楽しみたいときにおすすめです。味が濃いので、お弁当などにいれても冷めてもおいしく食べられるのも、ジェノベーゼソースの魅力です。