フォンダンの簡単な初歩や基本的な使い方・利用方法・仕様方法・やり方

フォンダンの簡単な初歩や基本的な使い方・利用方法・仕様方法・やり方

フランス菓子で紹介されることが多いフォンダンは、お菓子をコーティングする砂糖の衣の一種で、砂糖を練ってつくることでできます。味付けもバリエーションが豊富なので、利用しやすいとしてお菓子のデコレーションの定番です。基本的な作り方は、鍋にグラニュー糖と水、水あめを加えて火にかけ、温度が上がったら冷まして練り、その後味付け用のお酒を加えて鍋で練ると完成です。使い方としてはエクレアだけではなく、ケーキのコーティングも簡単に出来るといわれています。誰もが練習をするとつくれるようになるのですが、ロールフォンダンは上級者向けといわれているので、なれないうちは市販の材料を使用して置くことが大切です。温度計を用意しておくことで成功率がアップしますので、ネット通販でもリーズナブルに買える温度計を用意しておくことをおすすめいたします。

フォンダンとは

お菓子が好きな方ならば、フォンダンについて聞いた経験があるでしょう。フランス菓子などで紹介されているフォンダンとは、お菓子をコーティングする砂糖の衣の一種を指します。滑らかなクリーム状をしていて、砂糖を再結晶させたものを指しており、エクレアなどにかけて食されるフランス生まれの甘いコーティングです。初歩的なものというよりも、多少お菓子作りに慣れている経験者であれば作りやすいといわれています。エクレアをつくるときには必ず使用しているという人も少なくありません。自分でつくった経験のない方でも、大手のケーキ店などいろいろと手作りでつくっているケーキ店であれば、必ずコーティングされているので見たり食した経験があるでしょう。作り方を知っておくことで、おいしい菓子の見た目をさらに華やかに出来るといわれています。

初心者にオススメのフォンダンの使い方・利用方法

基本的な作り方は、鍋にグラニュー糖と水、水あめを加えて火にかけ、114度まで上げてから火を止め、冷ますために耐熱のバットに流します。バットがない場合には耐熱性の容器に入れてください。このとき温度計で40度から50度になるまで覚ますのですが、短時間で冷めてしまう場合もありますので、温度計で定期的に確認してください。温度が下がったら材料を木べらで練りましょう。白っぽく重たくなって来たら手を使ってさらにねりこむことで、ひとかたまりになります。その後固まったものをお酒やコーヒーリキュールなど、お好みの材料を入れて鍋にかけ、白い塊と一緒に練ることで完成です。利用方法としてはエクレアだけでなく、ケーキのコーティングでも使用できます。

フォンダンは簡単に使える

ロールフォンダンはお菓子の飾りつけを作る際にとても便利です。粘土のように扱うことができるので、自分の好きな形に作り上げることができます。綿棒などを使って伸ばすことでケーキ全体を覆うように飾りつけをおこなうことができます。フォンダンを自分で手作りすることもできますが、なかなか骨の折れる作業です。作ってみたけどうまくいかなかったなんてことになると材料が無駄になってしまいます。しかし、ロールフォンダンであれば成形を自分でおこなうだけなので失敗するという心配をする必要がありません。ふんだんにデコレーションしたお菓子を作りたい人にはとてもおすすめの商品です。ぜひデコレーションの材料として取り入れてみましょう。

フォンダンを使うのに必要な準備

ロールフォンダンを使うために必要な準備ですが、まずは購入しましょう。製菓材料を専門に取り扱っているお店をのぞいてみるとみつけることができます。もし近隣にそのようなお店がない場合には、ネットショップを利用しましょう。また、ロールフォンダンは型抜きしてつかうことができますので、クッキーの型などがあると便利です。細かい飾りを作りたい場合などは、専用のカッターを購入しておきましょう。これ以外には、表面に柄をつけるためのシートなどもあります。ロールフォンダンは基本的に白色なので、色をつけるためにアイシング用の染色剤も必要です。数種類の色がセットになっているものが便利です。あとはこねて作業しますので、使い捨ての手袋を準備しておきましょう。

フォンダンの使い方・手順

ロールフォンダンの使い方ですが、まずは使う分だけちぎりましょう。最初は硬さがありますが、少しこねるとやわらかくなります。次に色をつけましょう。アイシング用の染色剤をすこし混ぜてよくこねましょう。このとき、いきなり大量にいれてしまうと修正できませんので様子を見ながら少しずつ混ぜていきます。好みの色になったら完成です。型抜きをしたい場合には、麺棒で少しずつ平らにしていきましょう。シリコン製のマットの上で型抜きをすると型からきれいにはずしやすくなります。余った生地はまとめて繰り返しつかうことができます。形が出来上がったらあとはケーキなどの上にのせれば完成です。利用方法は型抜き以外にもあり、粘土のように自分の好きな形にしてデコレーションすることもできます。

フォンダンを使えると何が良いか?

ロールフォンダンは自分で形を自在にかえることができるのがよいところです。似たものだとアイシングなどがありますが、液体に近いのでなかなか思ったような形にするのが難しいという面があります。しかし、ロールフォンダンであれば粘土状ですので扱いやすいです。またデコレーションのパターンも豊富なのもメリットです。型抜きして使う以外にも薄く大きく伸ばしてケーキ全体を覆うことができます。さらに薄く延ばしたものにシリコン製や金属製の型を押し付けて全体に模様をつけることも可能です。立体的な飾りもつくることができますので、これひとつで豪華なデコレーションを完成することも可能です。また、扱いが簡単なので初歩的なデコレーションなら子供でもできるのもよい点といえます。

フォンダンの利用時の注意点

基本的にフォンダンは練習すれば誰もが作れるようになるといわれていますが、ロールフォンダンは上級者向けなので注意してください。なお、自分でつくらなくても製菓材料店で簡単につくれるタイプも存在しています。そのため、なれないときには事前に簡単につくれるタイプのものを利用してみると、簡単で快適にケーキなどをデコレーションで切ると評判です。また、基本のフォンダンをつくるときには温度調節に注意してください。40度から50度くらいの温度で木べらで練ることが必要といわれています。温度計などを使って練り上げられる最適な温度を、キープしておくことが重要です。また、つくるときには味のバリエーションについても学んでおくことです。アルコールなど入れるものによって味が変わります。

フォンダンの全体的なまとめ

フランス菓子で紹介されることが多いフォンダンは、お菓子をコーティングする砂糖の衣の一種で、砂糖を練ってつくることでできます。味付けもバリエーションが豊富なので、利用しやすいとしてお菓子のデコレーションの定番です。基本的な作り方は、鍋にグラニュー糖と水、水あめを加えて火にかけ、温度が上がったら冷まして練り、その後味付け用のお酒を加えて鍋で練ると完成です。使い方としてはエクレアだけではなく、ケーキのコーティングも簡単に出来るといわれています。誰もが練習をするとつくれるようになるのですが、ロールフォンダンは上級者向けといわれているので、なれないうちは市販の材料を使用して置くことが大切です。温度計を用意しておくことで成功率がアップしますので、ネット通販でもリーズナブルに買える温度計を用意しておくことをおすすめいたします。

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