山椒の実の簡単な初歩や基本的な使い方・利... | 初めての利用方法や使用方法・初心者でも簡単 使い方ラボ

5月を過ぎたころになると、八百屋やスーパーの野菜売り場などで、山椒の実が販売されます。山椒は、ミカン科の植物で、実の部分は香りも高く、独特の辛みがあります。麻婆豆腐のしびれる辛さに使われたり、料理のよいアクセントになるものです。また有名なところですと、ちりめん山椒があります。甘辛く味付けされたちりめんとの相性もいいですよね。そういった加工されたものを召し上がったことがあるという方は多いと思いますが、生の山椒をどのように使うかなどの利用方法は、あまり知られていません。一番使いやすい使い方が、山椒の実の塩漬けです。手間が少しかかるものの、自分できちんと加工しておけば、1年中使えるものができますし、香り高い新鮮な山椒の実を料理で活用でき、利用方法も多いです。また、自分で作ることで、加工物を一切入れない、基本的に安心したものを作ることができます。

冒頭にも書きましたが、山椒の実の利用方法で、一番おすすめなのが、塩漬けです。人によってレシピがさまざまありますが、各個人、辛さや、中の種の硬さなど好みがありますので、あまりこだわらず、自分好みのものに仕上げるといいでしょう。これを作っておけば、料理に大いに活用できます。使い方ですが、市販の麻婆豆腐の素を使って作るものでも、これを入れると、一気に本格的な味になり、便利な利用方法です。お子さんがいらっしゃる場合は、しびれる辛さが増してしまいますので、使い方に注意したほうがいいですね。ごはんを炊くときに、少し入れて炊くと、さわやかな香りが広がる山椒ごはんができます。暑い季節や、食欲が落ちたときなどに、おいしく食べやすいメニューだと思います。

塩漬けにすることで塩分が気になるという方もいらっしゃると思いますが、塩抜きも基本、簡単ですし、塩分をうまく利用することもできます。塩抜きのやり方は、水にしばらくつけておくだけで、塩分が抜けます。気になるときは、途中で水を変えるといいでしょう。市販の麻婆豆腐の素は、元々の味付けも濃いめなので、塩抜きをしたほうがいいかもしれません。また、ごはんで炊くときは、塩気が少しあったほうがいいので、そのまま炊いても問題ありません。それ以外では、すりつぶして、鶏肉に塗り、焼いて食べることもできます。その場合も、鶏肉自体にはほとんど塩をせず、山椒の実についている塩分だけで、十分な味がつきます。塩を振るひと手間も省けて、忙しいときにも楽なレシピです。

山椒の実の塩漬けを作るのに、必要な準備ですが、基本的にはそれほど大変ではありません。まず、山椒の実をほぐすときは、ざるといらないチラシか、ごみ箱を用意します。実が小さいので、はさみなどを使用せずに、自分の手でほぐすようにしましょう。細かい作業で、細い枝にしっかりついているので、少し大変ですが、これを済ませると、あとは楽な作業です。細かいゴミが落ちやすいので、作業後は掃除をしたほうがいいかもしれませ。そのあと必要なのは、洗うときに使う水と、煮るときに使う鍋、塩になります。完成した時には、密閉できる容器に入れるので、それも用意しましょう。瓶など蓋がついたものが便利ですが、ない場合は、ジッパーが付いた丈夫袋を利用しましょう。

まず、山椒の実をほぐすやり方です。最初に洗ってしまうと、湿った分、実が外しづらくなるので、洗わずに作業を進めましょう。かなり根気がいるので、テレビを見ながらなど、リラックスできる状態で進めることをお勧めします。また、あくが強いので、指先が黒く染まる場合があります。気になる方は、軍手をはめてやるといいと思います。実をほぐし終わったら、ボールに水を入れ、しっかり洗います。何度が水を変えるといいでしょう。そのあと、鍋にお湯を沸かし、沸騰したところで少量の塩を入れ、山椒を茹でます。大体5分くらいたったところで、ざるに空けます。その後、同じ作業を2回ほど繰り返します。これが基本ですが、辛みや香りの好みはそれぞれなので、ときどき、味見をしてみるといいでしょう。好みの味になったら、水けをしっかり切り、多めの塩をしっかりまぶし、密閉容器に保存します。保管は冷蔵庫にし、水分が多く出てきたときは、水分を捨てるようにします。

食欲が落ちる夏など、さっぱりしつつも、少し刺激のあるものが食べたくなることが多いですが、そのときに、山椒の実はぴったりな使い方ができます。丸のまま、炒め物に入れてもいいですし、柔らかめに仕上げた塩漬けなら、すりつぶして、ドレッシングに混ぜてみたり、肉や魚を焼くときに塗ったり、また調理ソースとして使うやり方もあります。殺菌効果も期待できますので、暑い時期のお弁当のおかずにも利用できます。小さいお子さんには向いていないと思いますが、各料理の最後の仕上げとして使えるので、途中まで同じものを作って、最後に山椒の実を加えれば、とても楽にできます。塩漬けにすることで、保存も効くので、冬に食べる鍋の調味料としても使え、一年中楽しめます。

基本的には刺激が強いので、おなかの調子がよくないときは、使いすぎないよう、使い方に注意しましょう。小さいお子さんにとっても、同じく刺激が強いので、気を付けましょう。また、塩漬けを作るときですが、茹でる回数を極端に少なくしてしまうと、かなりあくが強い状態になってしまい、おいしくいただけないので、2回以上茹でるようにしましょう。1回で長時間という方法もありますが、香りがかなり抜けてしまうので、注意したほうがいいと思います。乾燥させず、半生の状態なので、冷蔵庫で必ず保存するようにしましょう。塩分も、健康を気にして少なくしてしまうと、腐ってしまう原因になるので、しっかり多めに漬け込むようにするといいでしょう。中の水分も、気付いたら、しっかり切るようにしましょう。

生の山椒の実が売られているのを見ても、なかなか手を出しづらかったという方も、多かったと思います。やり方がわからないと、確かにどうしていいかわからないと思いますが、意外と簡単なやり方で、山椒の実を活用できることを、おわかりいただいたと思います。手間は少しかかりますが、季節の仕事として考えると、その時期にしかできませんし、季節感を味わうこともできます。また家庭の手作りの品が一品増えますし、きちんと保存すれば一年中使えるので、とても便利です。山椒の実を使うことによって、料理のレパートリーも増えますし、新しい利用方法も考案できます。さらに、リーズナブルな値段で購入できるところも、家計に優しく、嬉しいポイントです。山椒の実さえ手に入れれば、塩漬けに関しては、家にあるもので作ることができるので、特別な準備も必要なく、空いた時間で作業できる季節仕事です。