味噌麹の簡単な初歩や基本的な使い方・利用... | 初めての利用方法や使用方法・初心者でも簡単 使い方ラボ

味噌麹とは、味噌に米麹などの麹類を入れて発酵させたものです。一般の家庭でも味噌を手作りしていることもありますが、多くの家庭は市販の味噌を購入しています。その市販の味噌を使って米麹を混ぜ、さらに発酵させることで味わい深い味噌麹を作ることができます。麹の美味しさを増幅させた味噌麹は、家庭でもできるひと手間加えた新しい美味しさといえます。 麹が見直され、多くの料理番組やレシピ本でも見受けられるようになりましたが、発酵食品という観点からも味噌麹は積極的に食事に取り入れていきたいものです。麹の使い方は様々で、夏には自然のブドウ糖といわれている甘酒を作ることもできますから、季節を問わず麹と付き合っていけます。麹が使いかけになっても別の麹料理を作ることもできます。 日本人の体に馴染んだ麹を使ったレシピを増やせるチャンスでもあります。

塩麹を作ったことがある人や、麹を使って何か作ってみたいけれど初歩からでもできる利用方法はないものか、考えているなら味噌麹はうってつけです。基本的なことは、麹とは日本人が長らく付き合ってきた発酵食品のひとつであり、自然の力を利用して恩恵を受けるものですから、難しいことは何もないということです。 味噌麹の使い方もいたって簡単です。いつも使っている味噌料理や隠し味と同様に使えばよいだけです。味噌汁から味噌を使ったドレッシング、味噌炒め、ディップ、味噌煮にも使えます。そもそも味噌は大豆や麦を使って、麹を混ぜ合わせて発酵させたものですから、すでに麹が含まれています。美味しさをアップさせた半自家製の味噌が味わえます。

味噌麹は、その名のとおり味噌が元となっています。味噌造りをする上での原料は、大豆に麦、それに米などを麹にする作業からスタートするため。全てもとは麹です。味噌麹というのは、大豆麹と米糀だけを使用した味噌です。日常の食生活の中にも、簡単に美味しい食事の味わいとして、加えることができます。スタンダードに簡単に利用するなら、日本人にも馴染み深い、お味噌汁の味付けに使うことができます。野菜を豊富に使った、味噌胡麻和えなどにしてもいいでしょう。和食メニューだけではなく、洋風なレシピにも使えます。コクのある味わいの、味噌グラタンに使用するのも、簡単ですし美味しく仕上がります。野菜炒めの味付けに、味噌風味で使ってもいいでしょう。

味噌麹の利用方法として、初歩での利用ならば、スタンダードにお味噌汁に使うとよいでしょう。基本的には美味しく味噌を味わうものですから、味噌汁としての使い方で味わうと良いです。味噌汁に使うときの準備として、味噌こしを準備しておきましょう。もしくは、小型のざるで、できるだけ目のこまかいものを用意します。特有の味噌のつぶつぶが、そのままダイレクトに入れると、食べる時に気になるためです。味噌の大豆の食感も、一緒に楽しみながら味わうのであれば、こすこともなく、そのまま味噌を入れて味をつけてもいいでしょう。味噌はこしてあるほうが馴染みがありますが、それも好みの問題です。単独ではなく、合わせ味噌にしてもいいでしょう。

味噌麹の使い方ですが、一般的な味噌を使用するのと、そう大差はありません。特有のつぶつぶ感があるため、こし器でこして使うのもいいでしょう。普通にお味噌汁に、いつもの味噌と同じように使うことができます。焼き味噌にしても、美味しくいただけます。使い方の手順としては、アルミホイルに味噌をのせて、小口切りにしたネギと、ごまゆを垂らして、約という簡単なレシピです、焼けたら、味噌に焼いた肉を絡めて食べるのも美味しものです。夕食などガッツリと食べたい時にも、食欲を増進させてくれます。いつも使う味噌と、同じような使い方ができますから、アレンジを楽しむとよいでしょう。和物や炒めもの、野菜スティックにつけて食べるのもいいです。

味噌麹があると、意外といろいろなレシピに活用できます。お味噌汁に使うのをはじめとして、肉や魚を漬け込んでおいて焼いて食べても、味がしみ込むので美味しいです。冬の寒い季節などは、暖かいクリームシチューに入れると、深みのある味わいで楽しむことができます。和食で使えるだけではなく、洋食や中華料理にも活用することができます。発行パワーを借りたレシピでは、漬け込んでおいて焼くという料理もおすすめです。一晩しっかりと漬け込んだ肉を焼いて食べるのも、かなり味わいが染み込んでいてジューシーですし、ほかには味付けしなくてものいいので、料理も手軽に住みます。みりんや醤油を加えて、和物にしても軽いお味でいただけます。

市販の味噌に麹を入れて、さらに発酵させることが簡単な作り方です。ポイントは、麹の発酵具合です。麹は生き物ですから、発酵するとその日の気温や湿度、発酵させる環境によっても左右されます。注意をしていれば大きな失敗はありませんが、気温や湿度が極端に高くなったり冷蔵庫のような環境ではうまく発酵しません。 気温や湿度が極端に高ければそれだけ発酵が早く進みます。このような場合は発酵期間を短くします。逆に、寒い冬に麹を扱う時は時間をかけてゆっくり発酵させましょう。季節によって発酵期間が違うことは、できあがりの日にちも違ってきます。味噌麹の様子を見ながら、テイスティングなどで確認しながら挑戦してみましょう。しっかり発酵していれば、美味しい味噌麹ができているはずです。

塩麹のような大きな変化がみられないのが味噌麹です。味噌煮混ぜ込んで発酵させるため、表向きの変化がみえにくいこともあります。しかし、麹の発酵がすすんで味噌と馴染むと、味噌の味が増してくるのがわかります。麹菌は目に見えませんが、発酵によって味と風味に変化がありますから、徐々に仕込んだ麹の美味しさを感じられるのも手作りの楽しさのひとつです。 市販で麹食品を購入するだけではなく、さらに麹を追加することで半自家製の味を楽しむことができます。仕込みや手仕事の手始めとして、麹を扱ってみるのも楽しいものです。以前は一般のスーパーでの入手が難しかった米麹も、最近では季節を問わずに購入することができるようになりました。 美味しさの一工夫は、完全手作りではなくても十分にできますし、半分ほど取り分けた味噌で十分作れますから挑戦しやすいレシピでもあります。